大家在做烘焙食品时，或多或少都会用到泡打粉或小苏打。虽然这两种很常见的食材都具有酸碱中和，促进膨胀的作用，但它们之间还是有着一些区别的。
首先，泡打粉是一种化学发泡剂，主要成分是碳酸氢钠和酸盐类物质，混合时需要加入水分才会产生泡沫。泡打粉的酸性物质和中性物质是在加热时才会充分释放出来，促进食品的膨胀。
而小苏打则是碳酸氢钠的一种，常被称为苏打粉，是一种弱碱性物质。相比之下，它的化学活性较弱，不需要加水便可以和食品中的酸性物质发生反应而产生二氧化碳，促进食品膨胀。
从功效上来说，泡打粉可以让烘焙食品的口感更加松软，更有弹性。但泡打粉也有一些副作用，如果使用过量或者烘焙时间不够，食品会变得海绵状，且又苦又臭。相比之下，小苏打则不会有这些问题，但如果使用过多会在烘焙食品中留下碱味。
因此，在烘焙时，需要根据食谱的要求和自己的实际情况选择合适的材料。
