田鸡汤(田鸡汤的由来和做法)

“田鸡汤”是广东地区的一道传统名菜，是利用野生的蛙类制作而成。田鸡汤传说是由广州人发明的，因为有一位广州市民在湘江边收野菜时，得到一个土蒙蒙的人送的一只田鸡，这位市民回到家中最后决定炖这怪味的田鸡，做成一碗汤，不料汤非常美味，以至于田鸡汤逐渐流传开来。

现在，为了避免野生动物捕杀的问题，大多使用养殖的蛙制作，但味道同样可口，又由于蛤蚧种类不同，做出来的田鸡汤味道各异，甚至在本地也有不同的制法。

做法：

1. 取适量新鲜的蛤蚧，将其宰杀以后去除腹内杂质。不要割开他身上的毒囊，否则会导致田鸡汤中毒。
2. 取适量的药材，建议选用淮山、桂圆、姜等食材，以中药材为主，能够增添汤的风味。
3. 将已处理好的蛤蚧泡在清水中，泡去血腥味，用温水涮洗干净，清水中带少量盐，就可以去除腥味了。
4. 锅中倒入适量清水，水开以后，放入调味料、蛤蚧等材料，大火煮开后，小火焖煮约15分钟，至蛤蚧打开为止。