炸酥肉，是一道超级简单好吃的肉食，口感酥脆，外焦里嫩，深受广大食客的喜爱。那么，炸酥肉怎么做才能又酥又脆好吃呢？
材料：
- 猪绞肉 500 克
- 洋葱末 100 克
- 五花肉 100 克
- 盐适量
- 鸡蛋清 20 克
- 淀粉 20 克
- 油 适量
- 面粉 适量
做法：
- 五花肉洗净并去皮，切成小颗粒；
- 将五花肉碾成肉沫；
- 将肉沫、洋葱末、盐搅拌均匀，揉搓干；
- 将揉好以后的肉沫分成小份，取出一份放在手心揉捏成扁平饼。
- 将肉饼放在碗中加入淀粉、鸡蛋清拌匀；
- 再抹上一层面粉；
- 将整个肉饼裹上面粉，使其表面均匀；
- 微热锅后放入油，等油略微加热之后，将肉饼放入锅中；
- 用小火煎两面至呈深金黄色即可出锅食用。
其中，揉好的馅料必须揉到少量水分出现，否则馅料过于湿润，会导致炸出来的酥肉不够酥脆。揉成扁平饼的肉饼也是关键环节，饼太稠会影响口感，太薄又不能煎出好的口感。同时，入油后，温度必须适中，太高或太低都会影响口感和成品色泽。
喜欢炸酥肉的小伙伴们千万不要错过这道超级酥脆的家常美食！
