芙蓉肉是湖南的一道传统名菜，以其色香味俱佳而闻名于世。芙蓉肉选用嫩肥猪肉作主料，经过切割、醃制后，用蛋清浆炸成金黄色的芙蓉块，再用色拉油、糖、鸡蛋、淀粉、酱油等烹制成酱色鲜美的芙蓉肉菜品。芙蓉肉具有色泽鲜亮、外酥里嫩、香气诱人的特点。制作芙蓉肉的独特工艺，使得猪肉入口即化，酱汁醇厚浓郁，肉质鲜嫩多汁。它既有西菜的风韵，又有东方饮食文化的特色，可谓是湖南菜中最有代表性的菜品之一。