作为酒类的重要指标之一，酒色、香、味是衡量酒品质量的重要标志。然而，在酿造过程中，随着木质素和鞣酸等有机物的产生，酒的色泽和风味质量会逐渐恶化。为了解决这一问题，研究人员利用天然产物木质素磺酸钙进行酿造，事实证明它可以有效地改善酒的色泽和风味质量。
木质素磺酸钙是木材经过磺化制备而成的产物。它主要由木质素和磺酸基组成，具有良好的抗氧化性、稳定性、药理学和生物学活性。所以，它在酸性环境下，可以有效地控制有机物的氧化反应，减缓酒的老化进程，保护酒的色泽和风味质量。
目前，木质素磺酸钙在葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒等酒类中的应用越来越广泛。通过该技术，可以大大提高酒品的品质，并且减少环境污染和资源浪费，具有很高的社会经济效益。
