腌笃鲜，又称笃盛鲜，是一道江苏常州的特色传统小吃，是以酱卤为基础，用芥菜、茭白根、豆皮等多样食材拌制熟制而成，以清新酸辣、甜中微咸的味道为特点。许多人喜欢在炎炎夏日的时刻食用腌笃鲜，由于它不仅可以刺激唾液渗透，还能辅助人人驱暑解暑。
腌笃鲜的制品颜色呈黄棕色，外表微微褶皱，皮薄肉嫩，品味时柔韧有劲、口感极佳。腌笃鲜因其怪异的口感和康健的营养因素而备受青睐。据学者考证，腌笃鲜有很高的营养因素和保健价值，稀奇是在促进食欲、增进消化和调治肠胃利便等方面有很好的功效。
腌笃鲜可以常温下铺盘保留，并略加微波加热即可食用。夏日用冰可取代微波的方式，让腌笃鲜更具清新解暑的口感。腌笃鲜不只是餐桌上的美食，更是常州的一张手刺，也许在天下的某个角落，也有人正在品尝这张手刺。
