麻辣香肠是一种著名的四川肉制品，起源于上世纪五六十年代的民间制作，由于口感独特、荤香扑鼻、香辣适度、肉质鲜嫩，深受广大消费者口碑极佳。出售在巷子口的小麻辣香肠档口往往排着长龙，说明麻辣香肠在口味上得到了广大消费者的认可。
麻辣香肠的制作方法包括调味、晾晒、熏制等多个步骤，其中调味是制作过程的关键。麻辣香肠的调味料主要有辣椒、花椒、姜、葱等各种食材，经过选料、研磨、搅和、搓揉、包装、烘烤等多个环节后成品。这些香味物质在发酵与腐败过程中，相互融合进入到肉制品中，配合油脂等肉制品自身的味道，构成了特殊的麻辣香味，口感鲜美独特。
麻辣香肠可以作为零食垫饥，也可以作为下酒菜搭配啤酒、白酒食用。特别适合于喜欢食用辣味的人群。如果你对于辣味有着丰富的口感要求，那么一定不能错过这个美味的小吃。
