彩色豆腐是一道来自中国南方的家常小吃。它的颜色十分鲜艳，红、黄、绿、紫等斑斓多彩，甚是好看。制作这道菜式并不困难，最关键的是选对豆腐和酱料。
制作步骤
1. 豆腐切成厚约1厘米大小的块，放入开水中焯烫两分钟捞出，晾凉后装盘；
2. 香葱、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、盐放入考量好的油锅中炒香，最后放生抽、老抽炒匀；
3. 将锅中的作料均匀倒在豆腐上，放上红辣椒丝、青葱丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、芦笋角等蔬菜即可。
食材准备
1. 新鲜的豆腐，不宜选用太老的豆腐，否则口感会变得粗糙；
2. 用于调味的作料有: 蒜、生姜、香葱、花椒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等；
3. 彩色搭配的蔬菜有紫甘蓝、黄胡萝卜、青椒、红椒、黄瓜、草菇等可以任选。
