烤鱼是一道美食，深受喜欢吃辣味食物的朋友欢迎。烤鱼起源于重庆，它的特点就是皮香肉嫩，口感酥脆，麻辣味十足，让人回味无穷。
好吃的烤鱼需要选用活鱼，因为只有活鱼肉质才更嫩滑，口感更好。如果选用死鱼烤制，则容易出现口感差的问题。
烤鱼除了要选用活鱼之外，还要选用较大的鱼，因为较大的鱼肉质更加优良，口感更好。另外，烤前要先将鱼片成片，去内脏和骨头，然后再腌制。烤制时，可先在鱼身上抹上一层薄薄的用盐、料酒、姜丝和葱段调匀的腌料，这样能增强口味更加鲜美。
烤鱼用的辣椒要选用泡椒或晒干的干辣椒、花椒初炒的，辣味比较麻，香味更加浓郁。除此之外，选用的配料要根据个人口味进行调整。
烤鱼可以在炭炉、电炉和气炉上烤制，其中以炭炉味道更为鲜美，因为炭炉能更好地保持温度和湿度，让鱼肉更加鲜美。
