北京炖鲍鱼是京菜中的翘楚，因其甘美鲜嫩，被誉为“海中珍品”。那么，烤制京鲍鱼需要注意些什么呢？接下来请跟随专业厨师的脚步，来一探究竟。
首先，正确选购原材料非常重要，新鲜度好的京鲍鱼是保证口感的关键。京鲍鱼的品种很多，但大家最常吃到的是广东深海鲍，以及福建龟足鲍两种，两者风味略有不同，但都是高品质的鲍鱼。在市场选购时，大家可以选择活鲍或鲍鱼肉，活鲍一般需要膜皮去掉才能使用。
其次，烤制过程需要保持温度和时间的稳定。传统方法是用炭火烤制，但这种方法温度和时间较难掌握，容易出现烤糊和生熟不均的情况。现代厨师则更倾向于烤箱或者烤炉的使用，通过设定合适的温度和时间，确保京鲍鱼烤制的同时，口感不变形，鲜香味浓。
最后，京鲍鱼烤制的酱汁也是功不可没的关键环节。京鲍鱼本身的鲜嫩度非常好，所以不需要太多的配料就能突出美味。传说中的“激浪酱油”就是烤鲍鱼的绝配，鲜嫩的鲍鱼蘸上鲜香的酱汁，真是让人回味无穷。
