猪肝是备受欢迎的食材之一,蕴含丰富的蛋白质和多种维生素,有营养丰富的功效。而猪肝汤作为猪肝的烹调方法之一,更被大家所喜爱。猪肝汤的煲制需要讲究技巧,也有一些需要注意的细节,下面我们来详细介绍一下。
首先准备好需要的材料:猪肝、姜、红枣、枸杞、米酒等。猪肝先用盐水浸泡半小时,去除些许腥味。
煲汤时需要加姜片,一方面可以去腥增香,另一方面也有利于猪肝吸收汤汁中的成分,烧至沸腾后撇去浮泡。可根据个人口感加入适量的盐和胡椒粉。
猪肝烹调时最忌讳做熟了。如果放在灶上煲汤超过30分钟或者高压锅煮5分钟以上,猪肝就会变硬变老。因此,煲汤的时间和火候一定要适宜,一般烧至汤的颜色呈现水色变深即可。
最后加入适量的米酒提鲜,灭火后加入红枣、枸杞等材料,再焖上十几分钟即可。喝热汤的时候可以配上一碗白米饭,吸收更充分。值得注意的是,猪肝汤具有温热的特性,不适宜在生病期间饮用。