炒花生米是一道家常小菜，在中国南方非常流行。炒花生米有很多做法，其中红烧炒花生米更是充分体现出中餐考究的烹制艺术。
红烧炒花生米的选料和调料都是在日常生活中都能够轻松购得的食材。首先，选用颗粒饱满、色泽均匀的花生米作为主料。调料包括生抽、老抽、冰糖、料酒、葱姜蒜末等。作为特色味道的关键调料，姜蒜末要特别讲究。
将花生米用清水洗净晾干，然后在锅中用中小火翻炒，待变色后倒入碗中备用。锅中热油，爆香姜蒜末，加入炒好的花生米一起炒匀，加入生抽、老抽、冰糖、料酒等调料，小火焖煮几分钟即可。
红烧炒花生米既可当作小菜，也可略加变化，做成火腿肉炒花生米、红烧牛腩炒花生米等多种不同口味，极富变化。
