油爆虾的制作与特色

油爆虾，也被称为炒虾仁，是一道广东菜肴，以其色香味俱佳而闻名。油爆虾是采用快炒的方式，使虾肉更加鲜嫩可口，外皮酥脆多汁。

制作油爆虾的关键是选用新鲜的虾仁，并以油爆的方式烹制。下面是制作油爆虾的步骤：

1. 准备新鲜的虾仁，并去除虾线。
2. 用盐和白胡椒粉腌制虾仁，腌制10分钟。
3. 锅中加入适量的食用油，加热至七成热。
4. 将腌制好的虾仁放入锅中，快速翻炒，直至变色。
5. 加入蒜蓉和生姜末，继续快炒。
6. 加入适量的料酒、酱油和糖，调味并翻炒均匀。
7. 最后加入少许水淀粉勾芡，炒匀出锅。

油爆虾鲜嫩多汁，口感酥脆，香味扑鼻。适合搭配米饭或面条食用，是一道美味的家常菜肴。