鳎目鱼，也称白石鱼，是世界上最好的食用鱼之一，属于鲤形目鲤科。在中国特别是南方省份，鳎目鱼是非常受欢迎的一种鱼类。
鳎目鱼体型长而扁，头相对大一些，眼睛也比较大，口巴张得很大，口内长有一排锐利的齿，分别生长在上下颌之间。鳎目鱼分为南方鳎和北方鳎，南方鳎一般比北方鳎的肥，鲜美也更甜。
鳎目鱼一般生活在沿海水域，也可在淡水河道里生活。一些特定品种的鳎目鱼会在远洋上产卵，幼鱼则在近海湿地域域生长。中国南方地区，尤其是福建、广东、海南等省份是鳎目鱼的重要产区之一。鳎目鱼汁味醇香，且不易腥膻，肉质细腻，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、铁和多种维生素，是人们非常喜爱的食材。
