活水鱼是世界上最昂贵的鱼之一，因其产地独特，极其难得，被誉为极品中的极品。
活水鱼身体细长柔软、色泽鲜明，是高档餐厅的稀罕菜。其特点是水分少、鲜美细嫩、营养丰富、独具风味。不仅肉质鲜美，而且肉质也很细嫩，吃起来更加有口感。
活水鱼销售的两大类型是加工和活动。加工类型的活水鱼肉形态较差、腥味呛人、不易保存；而货真价实的活体鱼，它的肉质鲜美，且活鱼的形态美观、活性强、食用前处理时卫生干净，最终完成的美感甚至能赶上被很多人所钟爱的日本刺身。
不过，价格非常昂贵，甚至可以卖到几百元一条。而活水鱼的数量很少，因此很难得到。
