口水鸡是四川的一道传统川菜，口感鲜美、色香味俱佳成为了中国餐饮文化的经典之作。制作这道菜式相对较简单，下面为你详细讲解口水鸡制作方法和所需配料。
所需鸡肉和配料：
- 去骨鸡腿肉400克、去骨鸡脚2只、大葱半棵、生姜5片、蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、香叶3片、料酒1小勺、食用盐1小勺；
- 调料：生抽3大勺、老抽2大勺、陈醋1大勺、香油2大勺、白糖1大勺、味精1小勺、小红辣椒适量。
步骤：
- 鸡肉洗净后，放入锅中，加入充足的清水，大火煮开后中小火继续煮30分钟；
- 煮好后的鸡肉捞出过冷开水，这一步骤是为了让鸡肉更加有弹性，更好入味；
- 煮鸡肉的同时，将几个调料放入小锅中翻炒,直至有香味出现，切记小火翻炒，不要炒焦；
- 等鸡肉降温后撕成条，和准备好的调料混合，均匀拌匀，尝一下口味，如有需要可以根据自己的口味添加调料；
- 最后，将拌好的鸡肉装盘，下面撒上葱花、香菜等配菜，还可以淋上一些辣油，口感更佳。
