浇驴肉，又名射洪驴肉，是一道有着悠久历史的川菜名品，主要流行于四川、贵州、云南三省区。据传是春秋时期吴王阖闾征蜀时马失蹄，不得已将驴肉烹饪而成的。工序繁琐，但一般没柿子的驴肉浇上浓郁的油辣酱，厚重而酥软的口感，以及带有微酸的味道香辣浓重，美味可口，令人回味无穷。
一般以红油、黄豆酱、豆瓣酱、蒜泥为主要调味品，再加以花生米、芝麻、葱姜等配料，红色的颜色和咸辣的味道相得益彰。其中射洪驴肉更因为引用了鲜笋，油豆腐等川菜元素，使口感更为爽滑。
浇驴肉有类似“红烧肉”的做法，具体过程如下：先将驴肉炖熟，然后用锅爆炒，最后烹以各种调味品成汁倒入翻炒均匀即可。
