红烧茄子是很多人喜欢吃的一道菜品，但是酱汁不好调，茄子容易烂糊，不好入味是很多人在做的时候经常会碰到的问题。下面就教大家几个技巧，让你能够轻松做出好吃的红烧茄子。
技巧1：选择好茄子
选择的茄子要新鲜，表面要光滑，没有裂缝。在挑选的时候，最好选择细长形的适中茄子，这样切起来比较划算。
技巧2：入油前处理
在入油炸之前，茄子需要经过浸泡或者腌制，这样能够使茄子更入味，而且吃起来不会感觉到太油腻。适合入油的时间是15分钟左右，将茄子浸泡于淡盐水中，沥水备用。
技巧3：不同的红烧酱料
不同的厨师有不同的红烧酱料，各有千秋。建议大家选用生抽，老抽混合调制的红烧酱汁，口感会更好。
技巧4：调制酱料
对于调制红烧茄子的酱料，大家可以根据自己的口味来适量调整，酱料的口感也因人而异。不过，建议在具体制作之前，先将酱油、老抽、白糖、盐、香醋等组成的红烧酱料搅拌均匀后备用。
接下来就简单了：
热锅凉油，度过油不要太多，把茄子放入油中煎炸至两面金黄，又可以煮10分钟。最后热锅加入切好的大蒜和花椒末，倒入调制好的红烧酱料，小火炒一会儿入味，烧开后直接加入煎炸好的茄子翻炒，可能需要再加一些水，等水分收干即可。别忘了要加上一把香葱哦！
好啦，现在你已经掌握了红烧茄子的四个技巧，还在等什么，赶快动手试试吧！
