酱牛肉是一道常见的川菜，不仅肉质鲜美，口感醇香，而且可以长时间保存。但是，如何做出最正宗的酱牛肉却是一个让很多人头疼的问题。下面就来教你如何制作最正宗的酱牛肉。
- 选择优质牛肉
选用优质的牛肉是制作酱牛肉的第一步。建议选用瘦肉多、肉质细嫩、纹路清晰的牛肉。血管要清理干净，以免影响口感。
- 主料处理
接下来对牛肉进行处理。将牛肉削去表面的筋膜和油脂，切成大块后，加入姜块、蒜瓣、豆蔻、八角等调料，加入清水，用大火煮至滚后转小火煮2小时，并撇去浮沫，此时的主料就准备好了。
- 佐料处理
佐料方面需要五花肉末、松子、花椒、辣椒、白芝麻、大蒜、老姜、料酒、味极鲜酱油、冰糖等。
- 调制酱汁
炒锅置火上，加入五花肉末煸炒出油。放入花椒、辣椒、姜蒜，继续炒制至香味四溢。然后加入味极鲜、白糖、料酒、清水，煮至水分八九成收。这个时候将佐料均匀加入调好的酱汁中。
- 出锅调味
主料的煮熟之后，捞出晾凉，表面揭去调味料。在主料的表面涂上调好的酱汁，最后入蒸锅蒸熟即可。
