香辣带鱼，是一道妇女和儿童都爱吃的江浙菜，可以说是家常菜中的一道经典。它将南方人最爱的江鱼带进了家庭厨房，而麻辣的口感、鲜香的味道更是令人回味无穷。
首先，准备食材：新鲜江鱼一条，青蒜适量、姜片4片、蒜瓣适量、干辣椒12个、花椒适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香菜适量。
然后，开始下厨：先把带鱼洗净，去掉内脏，斜切成两条；用少量的盐腌制，待用；再将青蒜切成段、蒜切成片、姜片切成丝；干辣椒切断，把籽取出来。（去籽可以避免太辣）
然后，烹饪料汁：倒油入锅，油温七成时放入葱姜蒜，煸炒出香味，再加入干辣椒和花椒，用小火继续煸炒，煸出香味后，倒入一大勺豆瓣酱，加白糖、酱油、料酒、生抽调味。
接着，开始烹调：将热油烧至六成热，将带鱼炸至两面金黄色；倒入料汁，煮至汁水收干；起锅前撒上适量的葱花和香菜即可。
最后，配上一碗米饭和一杯啤酒，这道香辣带鱼就大功告成啦~
