川菜菜谱(五道地道川菜菜谱)

川菜是中国四大菜系之一，其独特风味使人回味无穷。今天会介绍五款地道川菜菜谱，有麻辣、有香辣、也有清淡口味，希望您喜欢！

1. 麻婆豆腐

   麻辣的麻婆豆腐是川菜的代表之一。做法：将豆腐切成小块，用开水焯一下，再沥掉水。取适量肉末，加入豆瓣酱和花椒一起炒散，加入豆腐，倒入适量水烧开，加入盐、鸡精、葱花和辣椒粉调味即可。

2. 水煮鱼

   水煮鱼是也是典型的川菜，吃起来辣辣的很开胃。做法：取一条无骨鱼肉，切成薄片，用盐、料酒浸泡30分钟。菜中加水烧开，加入鱼片、藕片稍微滚两下，捞出后铺在锅底。接着将泡好的干辣椒和花椒下油锅煸炒，炒出后倒入沸水，加入盐、味精、酱油等调料煮开，出锅淋在鱼片上即可。

3. 回锅肉

   回锅肉是四川家庭餐桌上的必点菜品之一。做法：先将五花肉切成薄片，热熟油锅，放入姜蒜爆香后，加入肉片煸炒。炒到肉片变得卷曲有点焦黄时，加入青红椒和泡红椒翻炒。最后加入豆瓣酱、大葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等调味料翻炒即可。

4. 口水鸡

   口水鸡是一道以凉拌为主的菜式，吃起来口感鲜美。做法：取一只鸡，放入开水中煮熟，放在冰水中浸泡；鸡肉撕成小块或用手撕成丝，加入大葱、生姜、葱花、香菜、辣椒等调料拌匀即可。

5. 宫保鸡丁

   著名的宫保鸡丁来自于四川成都。做法：将鸡肉抹上干淀粉和料酒，青红椒切角粒，花生米现炒现烤备用。锅热油，放入干辣椒、炒香后倒入葱花、姜末和炒好的鸡丁翻炒，加入酱油、盐、糖、料酒、醋和水煮开。加入茭白和青红椒翻炒后加入生抽和醋，撒上花生米即可。