佛跳墙的做法 最正宗的做法

佛跳墙源于福建福州，是一道闽菜名菜，营养极为丰富，素有“东方第一美食”之誉。正如他的名字一样，说的就是佛跳墙。想必现在的我们对这道菜可是特别的热爱，不过想要真正做好还是要有一定的技巧，以下是佛跳墙的做法，大家可以自行尝试一下。

材料

用料：青蟹、鲍、鱼翅、冬菇、海参、乌鸡、鱼肚、花菇和竹笙等十几种价值昂贵的食材。

做法

佛跳墙是传统的慢火炖菜，最好用石锅炖，否则也可以不用炖锅，准备一只适合烤箱的锅即可，佛跳墙的原则都是选用新鲜的食材，越新鲜越好，如果水温和料的顺序不对的话也会影响菜品品质，所以制作的流程非常的细致。具体的做法如下：

1. 将以上所有主料用开水后补齐，大火烧沸，换小火慢慢浸泡的过程中（3个小时）可加适量的酒和生姜。
2. 捞出鱼，鲍贝分别备用，大火烧沸，放入配盐和辅料（红枣、枸杞、党参等）。
3. 烧至热气腾腾，移入鱼翅、花菇及一切浸泡过的材料及原汁，加蚝油、干贝酱调味，开后稍隔一段时间放入青虾和顶蚬，8-10分后倒入碗内即成。

佛跳墙这道菜是真的技巧繁琐，费时费力，不过最终的成品让你感受到的是那份深味，口感极佳。