炒鸡，是一道家常菜，也可以是一道美食，那么如何做到最正宗的炒鸡呢？
首先，我们需要准备好以下材料：一只鸡，大葱，姜，蒜，朝天椒，花椒，盐，鸡精，生抽，老抽，料酒，色拉油。
接下来，我们开始做炒鸡了。第一步，将鸡洗净，剁成块；大葱，姜，蒜洗净，切成末，朝天椒切成段。第二步，将花椒炒香，取出。第三步，将炒锅加热，倒入色拉油，加入鸡块，煸炒至表皮金黄色，盛出备用。第四步，锅中留底油，加入姜蒜末，翻炒至香味出来。第五步，加入朝天椒，翻炒至变色。
第六步，加入炒好的鸡块，翻炒均匀。第七步，加入生抽，老抽，鸡精，盐，料酒。颠翻均匀，煮至微焦时撒上花椒。最后起锅，将炒好的鸡盛出即可。
炒鸡料酒可以用黄酒代替，这样可以去腥味；大火翻炒的时候要不停颠翻，这样出锅的鸡肉才不会太硬；最后加入花椒，可以增加炒鸡的香味。
以上就是最正宗的炒鸡做法了，只需要这些简单的步骤和几个常见的配料就能做出媲美大厨的好滋味。
