焦茶是指陕西一带普遍喝的茶。由于历史的原因和地理的因素，陕西的茶文化不及泡制和饮用等方面的艺术高超，但是由于各地口味的不同和茶山地区的气候、土壤和饮食等多方面因素引起了陕西区别于其它地区的独具一格的茶文化--焦茶文化。
周口店遗址内出土的陶器中就有带有“茶”的字形，说明在商代，陕西已有采茶和饮茶的历史。在唐代，焦茶已经被称为“茶品之冠”，到了明代，“茶之大同焦茶最名”，闻名遐迩，成为陕西一件重要的茶叶特产。为什么焦茶能够在陕西地区畅销至今，我们可以从多个方面去探究。
焦茶采摘后，要先经过最基本的萎凋、揉捻、烘焙等工艺，在这些基本工艺中，烘焙是最为重要的。烘焙的好坏决定了茶的品质和口味。焦茶烘焙有明火和炭火烘两种方式。在明火烘制时，火候的把握非常讲究，焦茶翻烘的次数也不能太多，太多则影响品质；炭火是利用炭火的燃烧制热使烤盘间隔温度更加稳定，又能使茶叶烘出淡淡的炭火香味。
焦茶饮用方法与较多其他地方的茶种不同。一般来说，中国传统的茶饮方法都比较讲究器具，需要茶器、茶杯、茶叶匙、茶盘等工具，但是喝焦茶不需要那么多器具。焦茶温度较低，与普洱茶和铁观音类似，需要清热解毒的时候，就连茶杯一起倒入茶壶或者是杯子中，直接冲泡饮用便可。这种方法可能显得比较简单粗暴，但这种喝茶方法为繁忙的现代人节省了不少时间，且不失茶香和口感。
