红烧茄子是一道很传统的家常菜，不管是在家里还是饭店里，常常出现在餐桌上。下面就介绍一道简单又好吃的红烧茄子的家常做法。
首先准备好茄子，茄子切成段，大小适中，再准备配料，葱姜蒜、豆瓣酱、盐、味精和水淀粉。
接下来就开始下锅，热锅凉油，油温约七成热，放入茄子段，注意不要太多，逐个翻炒，至8成熟时关火盛出。接下来换油，将锅烧热，放入适量油，油温6成热时倒入葱姜蒜、豆瓣酱，爆香。再将茄子倒入锅中，大火翻炒几下，加入料酒和一碗清水。水加多一些，要将茄子基本淹没，开火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢收汁。加盐、味精调味，最后勾芡收汁即可。
此时可以根据个人口味加入一些色拉油，从而使菜肴更美味，品味红烧茄子的美好。
在烹饪过程中，如果喜欢汁多一点的口感，不妨多加一些水，如果想要颜色更红亮一些，可以在煮的过程中加一些糖或老抽调色。最后摆盘时，可以放一些葱花、香菜点缀。
现在，你可以在家中轻松做出一道美味又营养的红烧茄子啦！
