蛇鱼，民间称为“电鳝”，是一种生活在中国南部水域中的淡水鱼类。常见于福建、广东、广西等地，其中闽江蛇鱼质量最佳，口感绝佳。蛇鱼那细腻的肉感以及独特的味道令人难以忘怀，也促使其成为各地美食文化的一种代表。
蛇鱼被誉为“活化石”，也是一种富含营养的海鲜。蛇鱼肉质鲜美，细嫩，含蛋白质等多种营养物质，营养价值极高。对于有高血压、糖尿病、胆固醇等疾病的人群来说，适当的食用蛇鱼还有着很好的调理功效。
福州烧蛇鱼、茉莉花蛇鱼、蛇鱼汤等是著名的蛇鱼美食。福州烧蛇鱼鲜辣可口、爽滑味美、食之倍感鲜美，被誉为“福州第一名菜”，而广东地区的茉莉花蛇鱼则是用淡水的蛇鱼配以特制的茉莉花茶叶、干贝等戚戚相关的佐料，烹制出清香爽口的美食。
