牛肉是我们日常生活中常见的食材，而炒牛肉是一道受欢迎的菜式。然而，很多人在家尝试炒牛肉时总会遇到牛肉不嫩的问题，影响了菜的口感。那么，牛肉怎么炒才嫩呢？
1、选用好牛肉:
想要炒出好吃的牛肉，首先要选用好的牛肉。建议选择新鲜的生鲜牛肉或冷冻鲜牛肉。注意，牛肉选择时，要选择瘦肉为主，油脂比例要少一些，这样炒出来的牛肉才会更嫩。
2、先用盐和料酒腌制:
在切好的牛肉中加入适量的盐和料酒进行腌制，这样能够起到杀菌和除腥的作用。腌制15分钟后，把多余的水分吸干就可以进行炒菜了。
3、过油处理:
在炒牛肉之前，一定要进行过油处理。先将油烧至八成热，将切好的牛肉放入锅中，迅速翻炒，炸制约2-3分钟左右就能够过油。这样处理后的牛肉肉质更加鲜嫩。
4、急火快炒:
在过油处理之后，将牛肉捞出，沥干油分，放回锅中，用大火快速翻炒，这样可以让牛肉更好的吸收调味汁，口感更加嫩滑。
5、炒制时间控制:
牛肉炒制的时间也很重要，一般约2-3分钟就可以炒熟了。炒的时间过长就会导致牛肉变老变硬，影响口感。
6、撒加入适量盐和糖:
煮好的牛肉撒适量的盐和糖，搅拌均匀即可。
