水煮鱼是川菜中的一个经典菜品，色，香，味俱佳，深受广大食客的喜爱。其制作方法简单易学，下面就为大家介绍几种水煮鱼的做法。
1.经典川味水煮鱼
主料：草鱼一尾，葱、姜、蒜、豆芽、红辣椒、青辣椒均适量。
步骤：
（1）草鱼处理干净，斜着切成薄片，放入盘中。葱姜蒜切成片，红辣椒和青辣椒切成半厘米左右的段。
（2）加适量盐、生姜、八角粉、花椒粉、酱油、料酒、鸡精淹制半个小时。
（3）将豆芽用水烫一下，捞起过凉水。
（4）热锅凉油将鱼片煎至两面金黄色捞出，锅中留底油，用葱姜蒜爆香，加入豆芽、红辣椒和青辣椒煸炒。
（5）放入煎好的草鱼片，再加入适量的水和盐，煮开后倒入碗中即可。
2.铁板水煮鱼
主料：鲫鱼500克，豆腐100克，芹菜、西兰花适量，小葱、姜等适量。
调料：盐、鸡精、花椒油、豆瓣酱、泡椒油。
步骤：
（1）将鲫鱼去鳞，去头，去骨，切片。豆腐切小块，芹菜、西兰花洗净，切段，小葱、姜切末。
（2）热锅凉油，将鲫鱼片倒入锅中煎至两面金黄色，再倒入豆腐块、芹菜、西兰花段、盐、鸡精翻炒均匀，加入适量清水，煮沸后撇去浮沫。
（3）将水汁倒入铁板上，铺上金针菇，再将鲫鱼、豆腐、芹菜、西兰花放上去，淋上花椒油、豆瓣酱、泡椒油等即可。
上面介绍了两种水煮鱼的做法，大家可以根据自己的口味适量调整。喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢吃辣的可以少放或不放。希望大家做出美味的水煮鱼。
