日本寿司是一道的传统料理。它既是日本美食文化的绝佳代表，也是世界上最美味的鱼肉制品之一。日本寿司作为日本的国菜，因制作精细，风味独特，历经千年，仍旧风靡世界各地。
寿司最初是由日本渔民在海上生活时创造的。他们把鱼肉与米饭搭配食用，以此保持其鲜味。日本寿司制作精细，要求食材新鲜，制作工艺繁琐。制作寿司主要包含四个过程：制作酱汁、做饭、制作鱼肉和制作寿司。
寿司制作的全过程需要进行精确的控制，如控制土酱油、醋饭、鱼肉、鱼子酱、佐料的配合比例、特定的手势、适当的温度和湿度等。其中醋饭的制作影响着整道寿司的风味，成为寿司制作的关键环节。
日本寿司分为四类：芝士寿司、手卷寿司、素寿司、握寿司。芝士寿司可视为是日本寿司的代表点心，以生鱼片、炭烤鳗鱼、淡干鱿鱼等配以蔬菜、香料，搭配寿司米卷制而成，口感鲜美、清爽怡人。
手卷寿司是一种方便的餐食，最初为将淡干鱿鱼或其他鱼片与酸菜放在海苔上折成的，后来演化为放置寿司米在海苔上备用，然后将配料放入其中，卷成锥形食品终于成为了一道风味独特、口感独特的佳肴。
