臭豆腐，是一种特色传统小吃，是用豆腐经过一定时间的发酵，加入了特定的调料而制成的食品。口感软嫩，内外香皆有，别有一番风味。那么究竟臭豆腐是怎么制作的呢？下面我们一起来了解一下臭豆腐的制作过程。
一、豆腐的做法
豆腐是臭豆腐的主料，因此其制具有着非常关键的作用。豆腐的制作需要大豆浸泡后磨成豆浆，然后再用石膏或者海盐凝固成豆腐。
二、臭味的加入
豆腐被切成形似指节的段之后，就需要进行臭味的加入了。一般来讲，采用灰尘或者酒曲进行腌制。或者会在豆腐中钻洞，让豆腐内潜藏的未曾臭过的氧气进入，进而腐败、发酵。
三、糯米的活性添置
糯米是至少出产臭豆腐的材料之一。糯米的活性作用可以使得豆腐中的霉菌得到更好的生长环境，从而进一步发酵形成臭味。
四、基础调味品的加入
基础的调味品就是盐、酱油、辣椒等，这些作为日常生活中常用的调料，也会被使用到臭豆腐的制作中。
五、晾晒成型
经过腌制、揉捏等一系列的操作之后，臭豆腐进入晾制环节。将臭豆腐晾晒几天，直至其除去多余的水分和硫酸盐之后，就可以成型了。
